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　　經濟導(dao)報記者(zhe) 戚(qi)晨

　　3月(yue)14日，山(shan)東(dong)預(yu)制菜產業(ye)聯合(he)會(hui)成立大(da)會(hui)暨山(shan)東(dong)預(yu)制菜產業(ye)創新高峰(feng)論壇(tan)（下稱“預(yu)制菜論壇(tan)”）拉開序幕，為山(shan)東(dong)預(yu)制菜產業(ye)的高質(zhi)量發(fa)展(zhan)提供(gong)了(le)最(zui)佳(jia)引爆點。

　　預(yu)制(zhi)菜不僅是(shi)鄉村(cun)振興的(de)一盤“硬菜”，也(ye)(ye)是(shi)促進(jin)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)的(de)一道“好(hao)菜”，對(dui)山東而言，發展預(yu)制(zhi)菜產(chan)業(ye)既是(shi)因地制(zhi)宜激(ji)活農業(ye)新(xin)動能的(de)機遇，也(ye)(ye)是(shi)叫響“山東好(hao)品”、引領(ling)消(xiao)費(fei)新(xin)“食”尚(shang)的(de)契機。

　　企業競入華麗轉身

　　即食類的(de)沂(yi)蒙山手撕風干雞(ji)(ji)、特色紅燒肉以及中(zhong)華(hua)老字號邊莊辣椒醬；即烹類的(de)老壇(tan)酸菜(cai)魚、糖醋里(li)脊(ji)；即熱(re)類的(de)非遺傳承、齊魯名吃甲氏謳雞(ji)(ji)、四(si)喜居的(de)四(si)喜丸子；即配類山東正佳的(de)凈菜(cai)產品……在(zai)預制菜(cai)論壇(tan)現(xian)場，一(yi)道道預制菜(cai)品鑒菜(cai)肴(yao)引來(lai)嘉賓和參(can)觀者的(de)駐足。

　　“目前，公司已經初步形成了以蟹柳系列產品為頭雁，涵蓋煙熏、燒烤、調理、油炸、麻辣等多個(ge)系列，擁有600多個(ge)單品的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜雁陣產品體(ti)系。”山(shan)東美(mei)佳集團(tuan)董事(shi)、副總裁李有鋼在接受經濟導報記(ji)者采訪時(shi)表示，海洋類產品的(de)預(yu)制(zhi)(zhi)菜行(xing)業風頭正勁，2022年，山(shan)東美(mei)佳集團(tuan)國(guo)內(nei)貿易總額在預(yu)制(zhi)(zhi)菜產品銷售(shou)的(de)強力(li)推動下，實現了23.6%的(de)逆勢增長，2023年春(chun)節(jie)期間，更是增長了102%。

　　從(cong)“海(hai)洋到餐(can)桌”，讓不少海(hai)產(chan)品深加工(gong)(gong)企業(ye)緊跟(gen)上預(yu)制(zhi)菜行業(ye)高速發展(zhan)的步伐。在(zai)榮成精宜(yi)海(hai)洋科(ke)技股份有限公(gong)司（下稱“精宜(yi)海(hai)洋”）的生產(chan)車(che)間(jian)，“一臺(tai)自動(dong)化機(ji)器(qi)每分鐘最高能(neng)生產(chan)130袋，這個(ge)車(che)間(jian)一天就(jiu)能(neng)產(chan)出8萬(wan)(wan)袋即食(shi)的海(hai)洋休閑食(shi)品。”精宜(yi)海(hai)洋董事長商勁(jing)松表示，一根根海(hai)帶在(zai)此完(wan)成了從(cong)海(hai)產(chan)品到預(yu)制(zhi)菜的華麗(li)變身(shen)，“1噸干(gan)海(hai)帶，用鹽漬、烘干(gan)等傳統初級(ji)加工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝，市(shi)場價值約4萬(wan)(wan)元(yuan)，精深加工(gong)(gong)后則高達43萬(wan)(wan)元(yuan)左右，大大提升了產(chan)品附加值。”

　　近日，胡潤研(yan)究院(yuan)首次發布(bu)《首屆中(zhong)國國際預(yu)制菜(cai)產業大會(hui)·胡潤中(zhong)國預(yu)制菜(cai)生產企業百(bai)強榜》，榜單(dan)列出了預(yu)制菜(cai)生產領域(yu)最具實力的中(zhong)國百(bai)強企業，得(de)利(li)斯(si)等9家山東食企榮登榜單(dan)。

　　“我(wo)們(men)要聚力(li)‘魯商(shang)’力(li)量，與會員企業(ye)們(men)擰成一股繩，打(da)通政產(chan)學(xue)研金服用七大(da)創新要素，共同推動山東預制(zhi)菜產(chan)業(ye)的(de)高質(zhi)量發(fa)展(zhan)。”在預制(zhi)菜論壇現場，魯商(shang)集團黨委書記、董事長(chang)王緒(xu)超作為(wei)首任(ren)聯合(he)會會長(chang)表(biao)態發(fa)言時表(biao)示(shi)。作為(wei)全國唯一一家以(yi)商(shang)貿(mao)流通為(wei)主業(ye)的(de)地方(fang)省(sheng)屬企業(ye)，魯商(shang)集團深(shen)耕(geng)齊(qi)魯大(da)地30余年，終端(duan)渠道資源豐(feng)富，能夠為(wei)預制(zhi)菜產(chan)品(pin)的(de)終端(duan)銷售打(da)通最后(hou)一公里，有(you)助于(yu)引導培育C端(duan)消費市場，幫助消費者建立消費習(xi)慣。

　　產業“鏈”動發展

　　艾媒金榜(bang)最新(xin)發布的《2022年度中國各省(sheng)預制菜產業(ye)發展水平排(pai)行榜(bang)》，廣東、山東、河南分(fen)別以94.38、92.39、84.87的產業(ye)指(zhi)數位列(lie)前(qian)三。

　　在大(da)會現場，王(wang)緒超介(jie)紹，山(shan)東是(shi)農業(ye)(ye)和(he)畜(chu)牧(mu)業(ye)(ye)大(da)省，擁(yong)有預(yu)制(zhi)菜企(qi)業(ye)(ye)9200多家(jia)，有著發展預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)(ye)的先天優勢，山(shan)東預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)(ye)聯(lian)合會（籌）已有會員400余家(jia)，涵蓋種養殖、生(sheng)產(chan)(chan)加工、銷售(shou)、機械設備制(zhi)造(zao)、調(diao)味(wei)、包裝生(sheng)產(chan)(chan)等預(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)(ye)鏈條上下(xia)游企(qi)業(ye)(ye)及(ji)科研院所。

　　2月(yue)23日(ri)，《中共中央 國務院關于(yu)做好2023年(nian)(nian)全面(mian)推進鄉(xiang)村(cun)振興重點工作的(de)意(yi)見(jian)》發(fa)布(bu)，其(qi)中提出“培(pei)育發(fa)展預(yu)(yu)(yu)制菜產(chan)業”，這是預(yu)(yu)(yu)制菜自問世以來首次被寫(xie)入(ru)中央一(yi)號文件。2022年(nian)(nian)11月(yue)，山東印發(fa)《關于(yu)推進全省預(yu)(yu)(yu)制菜產(chan)業高質量發(fa)展的(de)意(yi)見(jian)》，提出“到2025年(nian)(nian)，預(yu)(yu)(yu)制菜市場主(zhu)體(ti)數量突破(po)1萬(wan)家、全產(chan)業鏈(lian)產(chan)值超過1萬(wan)億元。”

　　政策助力下，預(yu)(yu)制(zhi)菜的萬億黃(huang)金(jin)賽(sai)道加速(su)走來(lai)。山東省(sheng)創新(xin)研究院(yuan)總經理周(zhou)宇在《山東預(yu)(yu)制(zhi)菜全產(chan)(chan)業(ye)鏈集成(cheng)創新(xin)模式》的演講中談(tan)到，山東預(yu)(yu)制(zhi)菜應(ying)一(yi)二三產(chan)(chan)企業(ye)集聚發展，特別是省(sheng)內(nei)預(yu)(yu)制(zhi)菜行業(ye)的龍(long)頭企業(ye)應(ying)當用好山東預(yu)(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)聯(lian)合會這(zhe)個平臺，在中國預(yu)(yu)制(zhi)菜產(chan)(chan)業(ye)數字大(da)廈(sha)這(zhe)個物理空間上(shang)聚集，加強(qiang)行業(ye)內(nei)部(bu)交流(liu)，同頻共振，形成(cheng)具(ju)有山東優勢(shi)特色的全產(chan)(chan)業(ye)鏈條。

　　據了解，魯商(shang)集團正全力推進“中國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)數(shu)(shu)字(zi)(zi)(zi)大廈(sha)”建設(she)，定位于中國預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜產(chan)業(ye)高(gao)質量發展聚集地、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜頭(tou)部企(qi)業(ye)流量高(gao)地，內設(she)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜數(shu)(shu)字(zi)(zi)(zi)展廳、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜企(qi)業(ye)總部基地、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜老字(zi)(zi)(zi)號(hao)聚集區、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜直播電商(shang)基地、預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜創新孵化中心(xin)等(deng)，將大廈(sha)建設(she)成以(yi)預(yu)(yu)(yu)制(zhi)(zhi)菜數(shu)(shu)字(zi)(zi)(zi)信(xin)息產(chan)業(ye)為主導的(de)國際先進的(de)，國內一流的(de)產(chan)業(ye)特色(se)樓宇。

　　品牌引領消費新風尚

　　預制菜(cai)(cai)既是“新(xin)風(feng)(feng)口(kou)”，更是“新(xin)藍海”，山東預制菜(cai)(cai)“主力軍(jun)”如何搶抓產業(ye)風(feng)(feng)口(kou)，迎接(jie)行業(ye)“大考(kao)”，讓(rang)“齊魯風(feng)(feng)味”香飄四方？

　　作為(wei)當下(xia)食品領域內的(de)知(zhi)名風口(kou)，預制(zhi)菜(cai)在定義(yi)上是指以農產、畜禽(qin)、水產品等為(wei)主要原料，經過洗、切(qie)及(ji)配(pei)制(zhi)加(jia)工等處理(li)后可直接進行烹飪的(de)預制(zhi)菜(cai)品。我(wo)國預制(zhi)菜(cai)始于上世紀(ji)90年代，麥(mai)當勞、肯德基(ji)等國際餐飲巨頭(tou)進入中國大陸，一(yi)些(xie)工廠(chang)開始為(wei)其配(pei)送半成(cheng)品菜(cai)，成(cheng)為(wei)最(zui)早的(de)預制(zhi)菜(cai)雛形。

　　“都(dou)市節奏加快，預制菜是一個必然趨勢。尤其是面對城市中廣大(da)的(de)年(nian)輕群體，它(ta)能(neng)讓大(da)家餐(can)桌(zhuo)上、日(ri)常外賣吃得(de)起品類更加豐富的(de)美食(shi)。”山(shan)東儒翔文化傳媒有限(xian)公司總經理(li)賈(jia)軼在(zai)接受(shou)經濟導報記者(zhe)(zhe)采訪時(shi)表(biao)示，10元的(de)食(shi)材，如果(guo)找一位月薪5萬元的(de)大(da)廚(chu)(chu)來燒這(zhe)道菜，餐(can)廳(ting)定價肯定是非常高(gao)的(de)，這(zhe)就把(ba)很多(duo)消費者(zhe)(zhe)擋在(zai)了美食(shi)外。“但(dan)同(tong)樣是這(zhe)10元的(de)食(shi)材，進行大(da)廚(chu)(chu)級別的(de)標準(zhun)化出(chu)品后(hou)，消費者(zhe)(zhe)不僅(jin)能(neng)吃得(de)起，還(huan)可以享受(shou)到同(tong)樣的(de)味道。”

　　在預制菜論壇現場，不少消費者(zhe)以及(ji)行(xing)(xing)業(ye)從(cong)業(ye)者(zhe)均表(biao)示，伴隨預制菜行(xing)(xing)業(ye)的(de)發(fa)展，將引領一種“潤物無聲(sheng)”的(de)生(sheng)活和飲食習(xi)慣。在預制菜盛(sheng)宴之外(wai)，標準化(hua)、品(pin)牌化(hua)、質(zhi)量監管等問題(ti)成(cheng)為行(xing)(xing)業(ye)探討(tao)焦點。

　　中國食品(pin)產(chan)業(ye)分析師朱丹蓬(peng)認為，盡管2022年以來(lai)，多個關于預制菜(cai)的團體標(biao)準發布，也有預制菜(cai)相(xiang)關產(chan)業(ye)聯盟成立，但從目前來(lai)看，制定的標(biao)準至多屬于行業(ye)標(biao)準，應(ying)當加快制定預制菜(cai)行業(ye)統一的國家標(biao)準規范，解決預制菜(cai)行業(ye)小、散、亂(luan)的現狀以及可能產(chan)生(sheng)的食品(pin)安全問題(ti)。

　　“客觀(guan)來講，因為國內預(yu)制菜(cai)行業(ye)門檻相對(dui)(dui)不(bu)(bu)高、復制性強(qiang)，業(ye)內充斥著(zhu)很多小的(de)(de)企(qi)業(ye)，他(ta)們在(zai)標(biao)準的(de)(de)使用(yong)上、產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)品(pin)質上、產(chan)(chan)品(pin)的(de)(de)創新(xin)上都不(bu)(bu)具(ju)備太強(qiang)的(de)(de)優勢。品(pin)牌化是(shi)預(yu)制菜(cai)競爭中的(de)(de)最后(hou)(hou)一(yi)環，背后(hou)(hou)代表(biao)著(zhu)消(xiao)費者(zhe)對(dui)(dui)產(chan)(chan)品(pin)質量以及企(qi)業(ye)創新(xin)能(neng)力的(de)(de)認可，未來最能(neng)創造(zao)效(xiao)益的(de)(de)一(yi)環也在(zai)于品(pin)牌化。” 得利(li)斯董事(shi)長鄭思敏表(biao)示，預(yu)制菜(cai)是(shi)典型(xing)的(de)(de)一(yi)二三產(chan)(chan)融(rong)合發(fa)展的(de)(de)產(chan)(chan)業(ye)，建議完善系(xi)統性的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)管理(li)全(quan)過(guo)程標(biao)準化體系(xi)，從提(ti)升產(chan)(chan)業(ye)規模、產(chan)(chan)品(pin)質量、品(pin)牌影(ying)響力等方面(mian)入手，這是(shi)預(yu)制菜(cai)產(chan)(chan)業(ye)可持續(xu)發(fa)展的(de)(de)關(guan)鍵(jian)。