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記者 黃壽賡

3月15日，2023中國(guo)國(guo)際預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)（山(shan)(shan)東(dong)(dong)）交易博覽會在濟南開幕，會上進行(xing)了一系列簽(qian)約(yue)(yue)，如山(shan)(shan)東(dong)(dong)、福建(jian)等四省預制(zhi)菜(cai)(cai)協會與山(shan)(shan)東(dong)(dong)四地市簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)東(dong)(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)園與北方預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)園簽(qian)約(yue)(yue)；山(shan)(shan)東(dong)(dong)預制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)業(ye)聯合(he)會、山(shan)(shan)東(dong)(dong)省物流與采(cai)購(gou)協會與順(shun)豐、首農等單位(wei)(wei)共同(tong)簽(qian)約(yue)(yue)。在當前各(ge)地競速(su)預制(zhi)菜(cai)(cai)的(de)背景(jing)下(xia)，系列簽(qian)約(yue)(yue)意(yi)味著相關資源要素將在產(chan)業(ye)鏈中加速(su)流動(dong)，產(chan)業(ye)發(fa)展將駛入“快車(che)道”。與此同(tong)時，“噸位(wei)(wei)大、價位(wei)(wei)低”仍舊是當下(xia)山(shan)(shan)東(dong)(dong)不少預制(zhi)菜(cai)(cai)企(qi)業(ye)需要面對的(de)客觀(guan)現實，如何(he)避(bi)免淪為“沉默品(pin)牌(pai)”成為企(qi)業(ye)當下(xia)發(fa)力(li)的(de)重(zhong)點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年(nian)中央一號文(wen)件(jian)中明確指出，“提升凈菜、中央廚房(fang)等產(chan)業標準(zhun)化和(he)規范(fan)化水平。培育發展(zhan)預制(zhi)菜產(chan)業。”這是預制(zhi)菜首次寫入(ru)中央一號文(wen)件(jian)，為(wei)產(chan)業發展(zhan)再添政(zheng)策利好，各地預制(zhi)菜產(chan)業紛紛“點火”。

3月15日，2023中(zhong)國國際(ji)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)（山(shan)東(dong)）交易(yi)博覽會在濟南開(kai)幕(mu)。據悉，此(ci)次活動(dong)現場有(you)來自山(shan)東(dong)、天津、河北、湖南、湖北、浙(zhe)江等(deng)地300余家企(qi)業(ye)參(can)展，涵蓋了預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)聚集(ji)(ji)地、預(yu)(yu)制(zhi)原材料(liao)及食(shi)材、預(yu)(yu)制(zhi)方便食(shi)品(pin)、新零售、商貿物流、食(shi)品(pin)包裝及設備(bei)等(deng)產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈各(ge)環節，其(qi)中(zhong)，濟南、德州(zhou)、棗莊、聊城、蘭陵等(deng)地更是由各(ge)地政府攜展團組團參(can)展。龍大美食(shi)、維爾康、回頭客、一刻廚神、濱州(zhou)高新、魯商集(ji)(ji)團等(deng)預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)龍頭企(qi)業(ye)集(ji)(ji)體亮相(xiang)，全面展示預(yu)(yu)制(zhi)菜(cai)(cai)全產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈內容與服(fu)務。

活動現場(chang)，系列簽(qian)約密集進行，山(shan)東(dong)、福建等四(si)省(sheng)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)協會(hui)與(yu)(yu)山(shan)東(dong)四(si)地市(shi)簽(qian)約；山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產業園與(yu)(yu)北(bei)方(fang)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產業園簽(qian)約；山(shan)東(dong)預(yu)制(zhi)(zhi)菜(cai)產業聯合(he)會(hui)、山(shan)東(dong)省(sheng)物流與(yu)(yu)采(cai)購協會(hui)與(yu)(yu)順豐、首農(nong)等單(dan)位共同簽(qian)約，簽(qian)約各方(fang)將(jiang)圍繞產業鏈上下游展開合(he)作，資(zi)源要素在產業鏈內加速流動。

此外，展會(hui)還開設了(le)“新(xin)時代 新(xin)魯菜(cai)”專(zhuan)區、預(yu)(yu)制菜(cai)產(chan)業(ye)大腦專(zhuan)區、專(zhuan)業(ye)買家商貿洽(qia)談區、電(dian)商直播專(zhuan)區、媒體(ti)訪談專(zhuan)區等(deng)，多維度立體(ti)式(shi)搭(da)建預(yu)(yu)制菜(cai)交流空間，同參(can)會(hui)展商共(gong)話預(yu)(yu)制菜(cai)產(chan)業(ye)的發(fa)展。據組(zu)委(wei)會(hui)統(tong)計，3月15日單日客流已逾(yu)萬人，高峰(feng)論壇超1000人參(can)加。

數字化工具賦能行業價值提升

在(zai)展會現場(chang)，不少觀展者被(bei)一個(ge)名為“預(yu)制菜產(chan)業大(da)腦”的數字(zi)化(hua)(hua)平(ping)臺所(suo)吸引。據了(le)解(jie)，該平(ping)臺由北(bei)京名洋數字(zi)科(ke)技(ji)股份有限公司所(suo)開發，旨在(zai)利用大(da)數據、物聯網等數字(zi)技(ji)術，圍繞(rao)供(gong)、產(chan)、銷、服四個(ge)環節(jie)，打通預(yu)制菜產(chan)品供(gong)應鏈(lian)，實(shi)現供(gong)應和需求信息(xi)的高效對接，從(cong)而為預(yu)制菜企業贏(ying)取未來差異化(hua)(hua)競爭的優勢。

工作(zuo)人(ren)員介紹稱(cheng)，預制菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈(lian)條長，各環節(jie)痛點明顯(xian)，需要建(jian)立數字全產(chan)業(ye)(ye)(ye)鏈(lian)的(de)長效(xiao)機(ji)(ji)制，讓產(chan)地(di)收益、農民收益，助(zhu)力(li)產(chan)業(ye)(ye)(ye)興旺和預制菜(cai)產(chan)業(ye)(ye)(ye)升級(ji)。“在上游(you)，該系(xi)統(tong)可聚焦土地(di)供給(gei)與流轉以及農藥化肥、種(zhong)子種(zhong)苗、農機(ji)(ji)農具使用，在中(zhong)游(you)關(guan)注(zhu)種(zhong)植與養殖(zhi)，助(zhu)力(li)傳(chuan)統(tong)的(de)生產(chan)型(xing)農業(ye)(ye)(ye)轉型(xing)訂單式農業(ye)(ye)(ye)，在下游(you)可對加工、銷售(shou)環節(jie)進行監(jian)控，保(bao)障優質(zhi)優價的(de)產(chan)品價值(zhi)實現。”

觀展者張先生經(jing)營(ying)一家食品(pin)加(jia)工企業，他(ta)對“預制菜產(chan)業大腦”系統(tong)中的產(chan)、銷(xiao)環節比較感興趣(qu)，在他(ta)看來，通過(guo)對銷(xiao)售(shou)數據分析從而(er)指導生產(chan)可以降低損耗，實現銷(xiao)售(shou)效率和(he)銷(xiao)售(shou)價值的提(ti)升。

記者注意到，“預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)大腦”廣(guang)受(shou)關(guan)注是當下數字化工(gong)具賦能產(chan)(chan)(chan)業(ye)發展(zhan)的一個縮(suo)影，數字化工(gong)具正(zheng)在業(ye)內逐漸(jian)推(tui)廣(guang)開來。3月14日，在山東預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)聯合(he)(he)會(hui)(hui)成立大會(hui)(hui)暨山東預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)創(chuang)新高峰論(lun)壇上，浪潮集(ji)團(tuan)與山東預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)聯合(he)(he)會(hui)(hui)、魯商集(ji)團(tuan)、山東農擔公司簽訂戰略(lve)合(he)(he)作協議(yi)，共同推(tui)動預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)鏈(lian)“科技-產(chan)(chan)(chan)業(ye)-金融”良性(xing)循(xun)環，支持全省(sheng)預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)高質量發展(zhan)。浪潮云洲將聯合(he)(he)生態伙伴，通過“數據”-原(yuan)料食材、“算力”-炒(chao)菜(cai)(cai)(cai)機(ji)器人、“算法”-大師菜(cai)(cai)(cai)譜工(gong)藝模(mo)型，打(da)造全國預(yu)(yu)(yu)制菜(cai)(cai)(cai)產(chan)(chan)(chan)業(ye)生態平臺，服務于“從農田到餐桌”的各個環節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關注的是(shi)，作為(wei)一個(ge)(ge)新(xin)風口(kou)，預制(zhi)菜行(xing)業(ye)雖然在(zai)短時間內涌(yong)現出大量(liang)(liang)(liang)(liang)企業(ye)，但(dan)在(zai)龐大基數下，企業(ye)如何“脫穎(ying)而出”成為(wei)難(nan)題。在(zai)山(shan)東，目前(qian)全省預制(zhi)菜相關企業(ye)達8400余家，占全國12%左右(you)，數量(liang)(liang)(liang)(liang)全國最多(duo)。但(dan)與此同時，山(shan)東也(ye)還有大量(liang)(liang)(liang)(liang)的預制(zhi)菜企業(ye)及品牌并未在(zai)消費市場打出聲量(liang)(liang)(liang)(liang)，“噸位大、價位低”也(ye)是(shi)山(shan)東預制(zhi)菜產(chan)業(ye)的一個(ge)(ge)客觀寫(xie)照。

在博(bo)覽(lan)會同(tong)步舉行(xing)的(de)(de)論壇(tan)環節，衛高品牌營銷策劃公司(si)總經理(li)安(an)立亮對于預制菜企業如何實現品牌向上給出了(le)(le)自己(ji)的(de)(de)策略。在他看來，無論是在B端(duan)還是C端(duan)，品牌知名度都(dou)應(ying)是企業所努(nu)力追(zhui)求的(de)(de)，一旦淪(lun)為“沉默品牌”就(jiu)意(yi)味著失去了(le)(le)品牌溢(yi)價(jia)(jia)能(neng)力，只能(neng)通(tong)過(guo)拼低價(jia)(jia)、拼服務、拼規模(mo)來獲(huo)取市場，維持生存(cun)。

“要(yao)想(xiang)破(po)除沉默(mo)品(pin)牌對(dui)企(qi)(qi)業發展(zhan)的(de)(de)(de)(de)困擾，就應當建(jian)立自(zi)己的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌識(shi)別(bie)(bie)。”安立亮認(ren)為，建(jian)立明確(que)的(de)(de)(de)(de)品(pin)牌識(shi)別(bie)(bie)可以通(tong)過品(pin)類清晰(xi)(xi)、價值清晰(xi)(xi)、形象清晰(xi)(xi)來實(shi)現(xian)，“企(qi)(qi)業做(zuo)了很多預制菜，是否有一個明確(que)的(de)(de)(de)(de)主打品(pin)類；在(zai)這(zhe)個主打品(pin)類中(zhong)，能(neng)夠帶給消費(fei)者什么(me)養的(de)(de)(de)(de)價值，當提到某(mou)公(gong)司(si)的(de)(de)(de)(de)產品(pin)時，消費(fei)者能(neng)否第一時間(jian)想(xiang)起該(gai)產品(pin)的(de)(de)(de)(de)包(bao)裝(zhuang)形象，這(zhe)些都要(yao)企(qi)(qi)業去(qu)給出自(zi)己的(de)(de)(de)(de)答案。”

在(zai)建(jian)立品(pin)(pin)(pin)牌(pai)識別(bie)的(de)(de)(de)基(ji)礎上，打(da)造爆品(pin)(pin)(pin)是擺脫沉(chen)默品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)(de)(de)另一種途徑。“衡(heng)量是否為(wei)爆品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)(de)標(biao)準(zhun)是市場成交，在(zai)推廣(guang)爆品(pin)(pin)(pin)時(shi)應(ying)該(gai)關注差異化賽道，給到(dao)消(xiao)費者(zhe)獨有的(de)(de)(de)價(jia)值體驗，并讓其形成記憶。”安立亮說道，“對于那(nei)些已(yi)經有了多年(nian)(nian)積累的(de)(de)(de)大型企業，在(zai)切入預(yu)制菜賽道時(shi)，應(ying)當考(kao)慮老牌(pai)新做。目(mu)前，類似(si)安井、千味央(yang)廚(chu)等預(yu)制菜頭(tou)部企業，都推出了自己的(de)(de)(de)子(zi)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)，目(mu)的(de)(de)(de)就是打(da)動年(nian)(nian)輕(qing)人、新消(xiao)費，所以，老牌(pai)預(yu)制菜企業推出年(nian)(nian)輕(qing)化的(de)(de)(de)新的(de)(de)(de)子(zi)品(pin)(pin)(pin)牌(pai)是必由之(zhi)路。”